Hóa ra “ăn chay” chỉ là cách cô bạn tôi muốn nói về những món hải sản được chế biến theo phương pháp lành mạnh nhất mà mọi giáo trình dinh dưỡng đều khuyến khích, hạn chế ở mức thấp nhất, thậm chí nói “không” với dầu mỡ. Đó cũng là cách mà thực khách có thể yên tâm về độ tươi ngon của những thức quà từ biển.
Chíp chíp hấp sả ớt
Chíp chíp, cái tên của loại hải sản nghe dễ thương cũng giống như hình dáng của nó. Thoạt nhìn bát tô chíp chíp đang bốc khói nghi ngút chị chủ quán vừa bưng ra tôi đã buột miệng: À, thì ra đây chính là nghêu bao tử. Cô bạn tôi bật cười và công nhận tôi cũng có lý, vì chíp chíp cũng là một loài nhuyễn thể, tựa như nghêu, sò nhưng bé hơn nhiều. Tuy bé nhưng vỏ chíp chíp rất mảnh, thịt nhiều và vị ngọt đậm hơn. Người ta có thể ăn chíp chíp xào lá quế, xào bơ tỏi hay sa tế… Thế nhưng, chíp chíp hấp luôn là lựa chọn đầu tiên của những thực khách tinh sành.
Chíp chíp sống tập trung ở khu vực biển Đà Nẵng, đặc biệt là từ khu vực cầu Rồng đến cầu Thuận Phước. Một “chiêu” nho nhỏ để món ăn có vị đậm thơm là cho thêm vài gốc sả tươi đập dập, một ít ớt đỏ xắt nhỏ và một chút gia vị vào cùng chíp chíp. Nhớ là lửa để nhỏ, chíp chíp sẽ tự tiết ra nước, ít thôi nhưng vị ngọt thấm thía vô cùng. Món chíp chíp hấp thường được nhà hàng đưa kèm một bát con nước mắm ớt nhưng khuyên bạn hãy bỏ qua nước mắm ở những miếng đầu tiên. Chất! Chỉ cần một từ đó là đủ để tả thức quà đặc biệt từ biển này.
Mực hấp gừng
Quán ăn mà chúng tôi ghé không lớn lắm, không có tên trong top những nhà hàng hải sản ngon ở bãi biển Mỹ Khê nếu bạn tra google, mà là do một người bạn dân bản địa chỉ cho. Quả là một sự chỉ dẫn đáng giá. Khi thấy chúng tôi hỉ hả thưởng thức gần hết món chíp chíp hấp, chủ quán mới đưa ra đĩa mực chắc chắn là vừa hấp xong.
Màu trắng bóc của những khoanh mực được thái to bản, tỉa hoa xen lẫn màu vàng óng của những sợi gừng thái chỉ, màu đỏ của ớt. Bát nước mắm gừng sóng sánh được đưa lên ngay sau đó. Cái sần sật của thứ mực tươi rói được hấp vừa độ ăn nhập lạ lùng với vị chua, ngọt, cay của nước chấm. Đúng là người thành phố cũng thiệt thòi khi quanh năm chỉ có thể thưởng thức món hải sản này trong tình trạng đã ướp lạnh.
Canh rau muống nấu ghẹ
Ai đã từng ăn món canh rau muống nấu ghẹ chắc hẳn sẽ công nhận rằng đó là một sự kết hợp vô cùng nhuần nhị. Ghẹ dùng để nấu canh là ghẹ xanh, thịt chắc và thơm nhất trong họ nhà ghẹ (gồm ghẹ đỏ, ghẹ chấm, ghẹ bông…). Rau muống được ngắt ngọn non, vặn thành từng khúc ngắn. Canh ghẹ rau muống ngọt thỉu, cam đoan không một loại bột ngọt nào có thể sánh được. Chị chủ quán vui vẻ cho biết cách thức chế biến món ăn lạ lẫm với người thành phố này. Hóa ra rất đơn giản.
Ghẹ tươi được rửa sạch, đương nhiên rồi, bóc mai tráng nước sạch, bóc bỏ phần phổi xám. Bí quyết nằm ở khâu sơ chế, ấy là dùng kéo cắt đôi con ghẹ, đập dập chân càng để cho thấm gia vị và khi ăn dễ dàng bóc tách hơn. Ướp ghẹ với hành tím băm nhỏ và mắm muối trong khoảng 10 phút. Phi thơm hành khô đã băm nhỏ rồi cho ghẹ vào đảo cho đến khi ghẹ ngả màu đỏ au thì để lửa liu riu om trong khoảng 10 phút. Đây chính là quá trình ghẹ sẽ tiết ra nước ngọt. Tiếp theo, đổ một lượng nước đủ để nấu canh, đồng thời nêm gia vị vừa miệng.
Nước sôi thả rau muống vào, “dìm” nhẹ rau xuống nước để rau giữ được màu xanh mướt. Rau muống nấu canh kiểu này nhanh mềm hơn nấu suông. Canh ghẹ nấu rau muống ăn nóng rất ngon. Đó cũng là một phát hiện mới của tôi trong chuyến đi có nhiều điều thú vị này.
Theo: Heritage
Nguyen Mai Huong-COMM
