Anh Thịnh có đam mê với nghề đầu bếp bắt đầu từ căn bếp nhỏ của gia đình. Trong ký ức của anh, khi 7 tuổi anh đã từng nấu bữa ăn cho 11 thành viên trong gia đình. Rồi đam mê với ẩm thực trong anh ngày một lớn dần, anh bắt đầu làm việc ở các nhà hàng ăn nhanh rồi giữ vai trò trợ lý cho bếp trưởng người Ý tại nhà hàng Ciao. Năm 2003, anh Thịnh làm việc tại VACS.
Từ vị trí đầu bếp anh từng bước khẳng định năng lực qua các vai trò: tổ trưởng, giám sát, rồi đến nay là bếp phó khu vực bếp nóng kiêm quản lý bếp Halal.
Anh Thịnh cho biết làm bếp ở khu vực bếp Halal không đơn thuần là nấu món ăn mà đó là cả một quy trình khắt khe, được kiểm soát từ nguyên liệu, dụng cụ, kỹ thuật chế biến đến không gian bếp riêng biệt.
“Với các món ăn Halal, mỗi chi tiết đều phải chính xác tuyệt đối. Các dụng đều được đánh dấu và bảo quản riêng. Đầu bếp phải được đào tạo am hiểu văn hóa, tín ngưỡng của thực khách và hàng năm đều phải được cập nhật các quy định mới.”, anh Thịnh chia sẻ.
Từ 3.000 suất ăn/ngày vào thời điểm đầu, đến nay mỗi ngày VACS phục vụ khoảng 30.000 suất ăn. Dưới cường độ công việc cao như vậy, đòi hỏi người làm quản lý như anh Thịnh phải biết tính toán thời gian, nhân lực, vật tư, thực đơn và linh hoạt trong xử lý. Với kinh nghiệm hơn 30 năm trong nghề, anh luôn thực hiện tốt nhiệm vụ của mình. Anh luôn là người cuối cùng rà soát thực đơn, kiểm tra nguyên vật liệu và lên phương án ứng phó với các đơn hàng gấp.
Anh quan điểm rằng muốn nhân viên làm tốt, trước hết mình phải làm gương. Vì thế trong vai trò quản lý, anh không chỉ là phân công công việc, mà còn là đồng hành, chia sẻ, thấu hiểu từng thành viên trong đội ngũ. Anh luôn chủ động tìm hiểu tính cách nhân viên, đặt mình vào hoàn cảnh của họ để gỡ khó, truyền cảm hứng.
“Quan trọng là mình phải biết chọn đúng người cho đúng việc. Người làm quản lý phải nhìn ra năng lực thật sự của từng cá nhân. Thì mới có thể thực hiện được những yêu cầu đột xuất của các chuyến bay charter ”, anh Thịnh cho biết.
Ngoài công việc quản lý, anh Thịnh cũng là người trực tiếp tham gia đào tạo nhân viên mới và những đầu bếp trẻ. Với kinh nghiệm từng giảng dạy và thực chiến dày dạn, anh đã truyền đạt lại các kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm, quy trình làm việc bài bản cũng như kỹ năng xử lý tình huống sao cho đáp ứng kịp thời và đúng với yêu cầu từ khách hàng.
Với anh Thịnh, dù đã đạt được nhiều dấu mốc quan trọng, nhưng anh chưa bao giờ dừng lại. Hiện tại, anh đang theo học thêm các khóa kỹ năng, bao gồm ngoại ngữ và đào tạo chuyên sâu. Anh từng đại diện công ty tham dự các buổi giới thiệu suất ăn tại Singapore, Pháp, Ý…
Trong những chuyến bay quốc tế của Vietnam Airlines, ít ai biết rằng để có một suất ăn Halal đúng chuẩn, an toàn, thơm ngon, là cả một hành trình của những con người tận tụy như anh Nguyễn Công Thịnh. Anh không chỉ là người đầu bếp mà mà còn là người gìn giữ niềm tin, kết nối văn hóa và mang đến trải nghiệm trọn vẹn trên mỗi chuyến hành trình bay cao, bay xa của Hãng hàng không quốc gia Vietnam Airlines./.
Người sống hết mình vì đam mê nghề nghiệp đã chọn. Là đồng nghiệp vào sau anh, năm 2004, anh em luôn gắng bó nhiều năm ở cty, ở anh tôi nhận thấy thái độ tích cực và luôn sáng tạo trong công việc. Nên gọi anh là 1 nghệ nhân ẩm thực đúng hơn.